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Rollitos Vietnamitas (Nems) con salsa de maní

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Para hoy día les tenemos una receta muy entretenida y fácil de preparar. Los rollitos vietnamitas también conocidos como summer rolls (rollitos de verano) o spring rolls (rollitos de primavera), son ideales para estas fechas de calor ya que se comen fríos, sin necesidad de cocción y son un plato muy liviano para cualquier hora del día. Además son una preparación muy versátil, tanto por la variedad de vegetales con que los podemos rellenar como por la hora en queramos comerlos.

Los rollitos son un buen plato para esas reuniones entre amigos y/o familia, porque se pueden comer con la mano e incluso los podemos preparar en grupo, así cada uno se prepara el suyo a su gusto.

Originalmente este plato tiene carne, pero hoy nosotros te traemos la versión vegetariana para que todos puedan disfrutarlo. Y nadie se queda fuera, ya que al ser un plato sin gluten los celíacos también pueden consumirlo.

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Ingredientes

Para los rollitos:
1 paquete de tortillas de arroz (Tiendas donde venden insumos para comida china)
Pimentón rojo cortado en juliana
Pimentón verde cortado en juliana
Zanahoria cortada en juliana
Lechuga cortada en juliana
Repollo morado cortado en juliana
Pepino cortado en juliana
Palta cortada en gajos
Cilantro
Albahaca

Para la salsa:
½ taza de maní
1 cucharada de sésamo o aceite de sésamo
1 ajo triturado o pasta de ajo
5 cucharadas de de salsa soja
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar (opcional)
⅓ de taza de agua

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Preparación:
Remojar las tortillas de arroz en agua tibia para que se ablanden, recuerda solo remojarlas hasta que se vean moldeables, porque si las dejamos mucho tiempo se rompen. Una vez remojada nuestra tortilla la dejamos sobre un paño de cocina para que nos facilite el enrollado, le agregamos nuestras verduras previamente cortada en juliana y enrrollamos. Tranquilos generalmente en primero siempre sale un poco suelto pero con la práctica se va afinando el enrrolle. Recuerden que la ventaja de este plato es su versatilidad así que si queremos podemos incorporar otros ingredientes, o si desean que queden más contundentes pueden agregarle tofu, un poco de hummus, arroz, fideos de arroz, etc.

Una vez que tenemos nuestros spring rolls listos llego el momento de preparar nuestra salsa, para eso debemos tostar el maní y el sésamo en una sartén, no es necesario incorporarle aceite a la sartén ya que estos alimentos son ricos en aceites naturales. Una vez tostados el maní y el sésamo se trituran en un mortero junto con el ajo y se mezclan con la salsa soya, el jugo de limón, el azúcar y el agua.

Y a disfrutar de este rico aperitivo junto a los que queremos y pasar una agradable momento primaveral.

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Puré de betarragas con croquetas de soja y salsa de espárragos

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Una de las clásicas recetas de croquetas vegetarianas son hechas en base a carne de soja, sin embargo les vamos a presentar una alternativa diferente para prepararlas y acompañarlas. Las croquetas son de todo gusto pero no siempre son aptas para todos, puesto que generalmente son fritas, hoy les propondremos una alternativa sana ya que estas son horneadas. El acompañamiento de nuestro plato, ademas de capturar la mirada, por ese colorido tan llamativo, propio de la betarraga, nos entrega el mejor respaldo para las croquetas, ya que las croquetas al tener más aliños, tiene que ser acompañada de un sabor poco mas neutral y suave como nuestro puré de betarragas. Y para cerrar este delicioso plato una salsa de espárragos para potenciar la mezcla de sabores, dándole una frescura y una justa dosis de acidez para equilibrar el sabor. A probar!

Ingredientes:

Para el puré:
2 betarragas
2 papas
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y condimentos a gusto

Para las croquetas de soja:
100 gr de soya granulada
1 cucharada de semillas de girasol
4 cucharadas de salsa de tomate
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
Sal y condimentos a gusto

Para la salsa:
Espárragos
Aceite de oliva
Jugo de limón

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Preparación:

1) Cocer las papas y las betarragas en agua hervida por 25 minutos, colar y en el mismo colador, moler, aplastando con una cuchara o también es muy practico el moledor de papas. Agregar el aceite de oliva ,algo de sal a gusto y revolver.

2) Dejar la soja reposar en agua hirviendo por 10 minutos, exprimir el agua excedente hasta que quede casi seca. Hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria. Luego tostar en la sarten las semillas hasta que obtengan un color dorado. Mezclar la soja, el sofrito, las semillas y la salsa de tomate. Por último moler con un mixer, y de esta masa crear bolitas y ponerlas al horno por 15 minutos a 180ºC .

3) Moler los espárragos junto con el aceite de oliva y el jugo de limón hasta formar una pasta.

Esta receta es original del Chef Favio Camerati, con pequeñas modificaciones debido a que esta creación fue desarrollada en Alemania y en Chile no encontramos todos los ingredientes. Para los viajeros, aqui les dejo el link del restaurant donde trabaja en Alemania.

http://www.symbiose-leipzig.de/

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