vegano, vegetariano, verano

Ceviche de champiñón

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Hoy hablaremos de un típico plato de Perú, el ceviche. Es un plato muy fresco, ideal para altas temperaturas porque se sirve frío. Es un plato muy versátil, se puede comer como plato de fondo o incluso para compartir sirviéndolo sobre tostadas, para el medio día o para la noche porque es muy liviano. Originalmente se sirve con trozos de pescado o mariscos, sin embargo hoy haremos nuestra versión del ceviche al estilo de las peras con manzanas.

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Ingredientes:
1 cebolla morada o 2 pequeñas
150 gramos de champiñones
1/2 pimentón verde
1 lata de choclillos de coctel
1 ramito de cilantro
Jugo de limón a gusto
Aceite de oliva a gusto
Sal y pimienta a gusto.

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Preparación:
Para empezar nuestro ceviche vamos a pelar las cebollas y picarlas en corte pluma (emincé), luego las vamos a dejar amortiguando (quitándole lo fuerte). Para amortiguar la cebolla debemos dejarla en un recipiente, echarle una cucharada de sal y agua caliente, dejarla reposar por 5 minutos y finalmente colarla y lavarla con agua fría. Luego limpiamos nuestros champiñones y los cortamos en 4 partes o rodajas según como prefieran. Después vamos a picar el pimentón verde en cuadritos, también pueden incorporarle pimentón rojo si quieren. Picamos el cilantro y mezclamos todas nuestras verduras. Aliñamos con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar reposar 5 minutos para que se impregnen bien los sabores. Lo acompañamos con unas tostadas y a disfrutar.

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