vegano, vegetariano, verano

Ceviche de champiñón

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Hoy hablaremos de un típico plato de Perú, el ceviche. Es un plato muy fresco, ideal para altas temperaturas porque se sirve frío. Es un plato muy versátil, se puede comer como plato de fondo o incluso para compartir sirviéndolo sobre tostadas, para el medio día o para la noche porque es muy liviano. Originalmente se sirve con trozos de pescado o mariscos, sin embargo hoy haremos nuestra versión del ceviche al estilo de las peras con manzanas.

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Ingredientes:
1 cebolla morada o 2 pequeñas
150 gramos de champiñones
1/2 pimentón verde
1 lata de choclillos de coctel
1 ramito de cilantro
Jugo de limón a gusto
Aceite de oliva a gusto
Sal y pimienta a gusto.

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Preparación:
Para empezar nuestro ceviche vamos a pelar las cebollas y picarlas en corte pluma (emincé), luego las vamos a dejar amortiguando (quitándole lo fuerte). Para amortiguar la cebolla debemos dejarla en un recipiente, echarle una cucharada de sal y agua caliente, dejarla reposar por 5 minutos y finalmente colarla y lavarla con agua fría. Luego limpiamos nuestros champiñones y los cortamos en 4 partes o rodajas según como prefieran. Después vamos a picar el pimentón verde en cuadritos, también pueden incorporarle pimentón rojo si quieren. Picamos el cilantro y mezclamos todas nuestras verduras. Aliñamos con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar reposar 5 minutos para que se impregnen bien los sabores. Lo acompañamos con unas tostadas y a disfrutar.

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Rollitos de zapallo italiano rellenos con pesto de palta

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Frescos, livianos e ideales para aperitivo son los rollitos de zapallito italiano. Son súper fáciles de hacer y dejan a todo el mundo contento con su sabor familiar y una textura diferente.
Se pueden rellenar con lo que ustedes quieran, pueden cambiar la palta por palmitos, por alcachofas o algo que le entregue cremosidad al pesto.

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Ingredientes:
2 zapallos italianos medianos
Ralladura de un limón
2 ajos pequeños o 1 mediano
Cilantro a gusto
¼ taza de nueces
Sal y pimienta
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de queso parmesano
2 paltas

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Preparación:
Sacar los extremos a los zapallitos y cortarlos en lonjas con una mandolina (fíjense que no queden tan delgadas), y luego pasarlos por la sartén con un poco de aceite y sal hasta que estén doraditos. Reservar los zapallitos y preparar el pesto para el relleno. Para esto en una trituradora agregamos las paltas, el ajo, el cilantro, la ralladura, las nueces, el queso y por último incorporamos lentamente el aceite de oliva. Probamos para comprobar que estén bien los sabores, rellenamos las láminas con aproximadamente una cucharada de relleno y enrollamos. ¡Voilà!

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Queque de manzana vegano

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El día de hoy les compartiremos una receta de un queque especial, que para nosotros fue todo un descubrimiento. Además de ser un queque de manzana muy sencillo de preparar, es vegano. Lo mejor es que los ingredientes que se requieren para cocinarlo son muy fáciles de adquirir, nunca faltan en una cocina. Este queque es ideal para cuando llegan visitas inesperadas a la casa, porque es de breve elaboración, de rápida cocción y de rico sabor. Lo más probable es que no queden ni migas de este queque, porque siempre tiene muy buena recepción.
Hagan la prueba y preparen esta receta, no creo que se arrepientan. Nada más rico que un queque para compartir con los que queremos.
Ahora a cocinar, a hornear y disfrutar.

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Ingredientes:
1 taza de azúcar
½ taza de aceite vegetal
2 tazas de harina sin polvos de hornear
2 y ½ cucharaditas de polvo de hornear
Una pizca de sal
2 manzanas ralladas
½ taza de agua
1 cucharada de esencia de vainilla

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Preparación:
Mezclar en un recipiente el aceite con el azúcar con una batidora hasta que la mezcla quede homogénea, agregar a la mezcla los ingredientes secos (harina, polvos de hornear, pizca de sal) de forma paulatina para que todos se incorporen de igual manera a la mezcla. Luego incorporar la esencia de vainilla, la manzana rallada y mezclamos todo bien.
Precalentar el horno a temperatura media ( 180°) y por mientras aceitamos y enharinamos nuestro molde, después vertemos nuestra mezcla dentro del molde y para finalizar espolvoreamos un poco de azúcar sobre la mezcla cruda, para que al hornearse se vuelva crocante. Lo llevamos al horno por 30 a 40 minutos a un fuego medio, esperamos que se enfríe un poco para que no se quiebre al cortarlo y a degustar.

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Hummus

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Para el día de hoy tendremos una de las recetas más típicas de la comida árabe: El Hummus. Habitualmente en el medio oriente el hummus se sirve acompañado de pan pita fresco o tostado y se compone de una crema de garbanzos aliñada. El hummus es uno de los alimentos más antiguos y se remontan al antiguo Egipto. Sabemos que los garbanzos se utilizan con bastante frecuencia desde hace más de 7.000 años.  Además es un plato ideal para preparar si es que tienes invitados a la casa, te aseguro que más de alguno terminará amando este plato milenario, por algo se ha robado los aplausos de los comensales tanto del oriente como del occidente.

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Hummus

Ingredientes:
1 taza de garbanzos cocidos, escurridos (quitando el excedente de agua)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
1 diente de ajo pelado
½ puño de perejil lavado (opcional)
½ taza de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Preparar el hummus es muy sencillo, solo necesitamos un procesador de alimentos que nos ayude a moler y crear una mezcla homogénea con todos los ingredientes.  Antes de eso para los que no conocen el tahini, es una pasta de sésamo que podemos preparar de forma casera sin necesidad de comprarla. Para preparar el tahini necesitamos 3 cucharadas de sésamo tostado y eso lo molemos con un pequeño chorro de aceite de oliva,  lo podemos moler con el mismo procesador o incluso con un mortero también logramos la pasta requerida. Una vez que tenemos nuestro tahini casero lo mezclamos en el procesador de alimentos con los garbanzos, el aceite de oliva, el ajo, el perejil, el jugo de limón,  sal pimentamos nuestro hummus, a procesar y  está listo.

Una de las gracias del hummus es que con la preparación de base podemos crear hummus con diferentes sabores. Por ejemplo a nuestra receta base para el hummus le podemos incorporar un trozo de pimentón rojo cocido, o si son fanáticos de la palta (aguacate)  podemos agregarle un trozo, o también con un poco de albahaca. Lo entretenido del hummus es jugar con los sabores e ir creando diferentes mezclas a traves de los ingredientes, esta idea es perfecta para una reunión de amigos o incluso para refrigerar y usar para sándwiches caseros. El Hummus se puede refrigerar hasta 3 días y se puede guardar en el congelador durante un máximo de tres meses. Ahora que ya sabes cómo prepararlo, ¿qué esperas para intentarlo? De seguro no te arrepentirás.

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Bolitas de lúcuma

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Aprovechando que comenzó  la primavera, estuve pensando en algo sencillo de preparar, fácil de conservar, simple de transportar y rico de degustar.  Una preparación que no debe faltar en un agradable pic nic al aire libre, ideal para acompañar un té helado entre comidas, en la terraza o donde prefieras. Haz la prueba y nos cuentan si es que queda alguna bolita viva después de presentárselas a tus amigos.

Ingredientes:

Pulpa de lúcuma
Nueces picadas
Almendras picadas
Cacao en polvo

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Estas bolitas de lúcuma son especiales para un bocado de media mañana o de media tarde. Son muy fáciles de preparar y tienen muy poquitos ingredientes. Para prepararlas sólo hay que triturar los frutos secos y mezclar con los otros ingredientes hasta formar bolitas del tamaño que gusten.  ¡A disfrutar!

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Puré de betarragas con croquetas de soja y salsa de espárragos

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Una de las clásicas recetas de croquetas vegetarianas son hechas en base a carne de soja, sin embargo les vamos a presentar una alternativa diferente para prepararlas y acompañarlas. Las croquetas son de todo gusto pero no siempre son aptas para todos, puesto que generalmente son fritas, hoy les propondremos una alternativa sana ya que estas son horneadas. El acompañamiento de nuestro plato, ademas de capturar la mirada, por ese colorido tan llamativo, propio de la betarraga, nos entrega el mejor respaldo para las croquetas, ya que las croquetas al tener más aliños, tiene que ser acompañada de un sabor poco mas neutral y suave como nuestro puré de betarragas. Y para cerrar este delicioso plato una salsa de espárragos para potenciar la mezcla de sabores, dándole una frescura y una justa dosis de acidez para equilibrar el sabor. A probar!

Ingredientes:

Para el puré:
2 betarragas
2 papas
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y condimentos a gusto

Para las croquetas de soja:
100 gr de soya granulada
1 cucharada de semillas de girasol
4 cucharadas de salsa de tomate
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
Sal y condimentos a gusto

Para la salsa:
Espárragos
Aceite de oliva
Jugo de limón

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Preparación:

1) Cocer las papas y las betarragas en agua hervida por 25 minutos, colar y en el mismo colador, moler, aplastando con una cuchara o también es muy practico el moledor de papas. Agregar el aceite de oliva ,algo de sal a gusto y revolver.

2) Dejar la soja reposar en agua hirviendo por 10 minutos, exprimir el agua excedente hasta que quede casi seca. Hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria. Luego tostar en la sarten las semillas hasta que obtengan un color dorado. Mezclar la soja, el sofrito, las semillas y la salsa de tomate. Por último moler con un mixer, y de esta masa crear bolitas y ponerlas al horno por 15 minutos a 180ºC .

3) Moler los espárragos junto con el aceite de oliva y el jugo de limón hasta formar una pasta.

Esta receta es original del Chef Favio Camerati, con pequeñas modificaciones debido a que esta creación fue desarrollada en Alemania y en Chile no encontramos todos los ingredientes. Para los viajeros, aqui les dejo el link del restaurant donde trabaja en Alemania.

http://www.symbiose-leipzig.de/

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